膳食中富含萝卜硫素的西兰花芽可减少幽门螺杆菌感染的小鼠和人类的定植并减轻胃炎
Dietary sulforaphane-rich broccoli sprouts reduce colonization and attenuate gastritis in Helicobacter pylori-infected mice and humans

异硫氰酸萝卜硫素[SF; 1-异硫氰酸根-4(R)-甲基亚磺酰基丁烷]以其芥子油苷前体（萝卜硫苷）的形式在西兰花芽中含量丰富。SF 对幽门螺杆菌感染具有强大的杀菌作用，幽门螺杆菌感染与全球范围内胃癌的流行密切相关。对感染幽门螺杆菌悉尼菌株 1 的 C57BL/6 雌性小鼠口服富含 SF 的西兰花芽并维持高盐 (7.5% NaCl) 饮食，可减少胃细菌定植，减弱肿瘤坏死因子-α 和粘膜表达。 IL-1β，减轻胃体炎症，并防止高盐诱导的胃体萎缩的表达。在 nrf2 基因缺失的小鼠中没有观察到这种治疗效果，强烈暗示 Nrf2 依赖性抗氧化剂和抗炎蛋白在 SF 依赖性保护中的重要作用。48 名幽门螺杆菌感染患者被随机分配喂养西兰花芽（70 克/天；含有 420 微摩尔 SF 前体）8 周，或食用等重量的苜蓿芽（不含 SF）作为安慰剂。西兰花芽的干预（而非安慰剂）降低了通过尿素呼气试验测得的尿素酶水平、幽门螺杆菌粪便抗原（幽门螺杆菌定植的生物标志物）以及血清胃蛋白酶原 I 和 II（胃炎症的生物标志物）的水平。停止治疗后 2 个月，数值恢复至原始水平。连续两个月每天摄入富含萝卜硫素的西兰花芽可减少幽门螺杆菌的感染。幽门螺杆菌在小鼠体内定植并改善受感染小鼠和人类的感染后遗症。这种治疗似乎增强了胃粘膜针对幽门螺杆菌诱导的氧化应激的化学保护作用。