中华人民共和国启东市何佐镇的一项随机临床试验中，富含芥子油苷的西兰花芽对尿液中黄曲霉毒素-DNA加合物和菲四醇水平的影响
Effects of glucosinolate-rich broccoli sprouts on urinary levels of aflatoxin-DNA adducts and phenanthrene tetraols in a randomized clinical trial in He Zuo township, Qidong, People's Republic of China

中华人民共和国启东的居民患肝细胞癌的风险很高，部分原因是食用了受黄曲霉毒素污染的食物，并且接触了高浓度的菲（碳氢化合物空气毒物的哨兵）。十字花科蔬菜，如西兰花，含有抗癌物质。萝卜硫苷是西兰花芽中的主要芥子油苷，可被肠道微生物水解为萝卜硫素，萝卜硫素是致癌物质解毒酶的有效诱导剂。在一项随机、安慰剂对照的化学预防试验中，我们测试了饮用 3 天的西兰花芽的热水浸液（含有规定浓度的芥子油苷）是否可以改变黄曲霉毒素和菲的处置。200 名健康成年人每晚饮用含有 400 或 < 3 微摩尔萝卜硫苷的水，持续两周。对研究方案的遵守非常出色；没有发现安全性或耐受性方面的问题。两个干预组之间的尿液黄曲霉毒素-N(7)-鸟嘌呤水平没有差异（P = 0.68）。然而，尿中二硫代氨基甲酸盐（萝卜硫素代谢物）水平的测量表明生物利用度存在显着的个体差异。在接受西兰花芽芥子油苷的个体中，观察到二硫代氨基甲酸盐和黄曲霉毒素-DNA 加合物的排泄呈负相关（P = 0.002；R = 0.31）。此外，反式反菲四醇，燃烧产物菲的代谢物，在所有参与者的尿液中均检测到，并且与二硫代氨基甲酸盐水平呈显着负相关（P = 0.0001；R = 0.39），尽管再次观察到干预组之间没有总体差异（P = 0.29）。为了在人类干预措施中最佳利用西兰花芽，需要了解影响芥子油苷水解和生物利用度的因素。