September 16, 1997
摘要
诱导第 2 相解毒酶 [例如，谷胱甘肽转移酶、环氧化物水解酶、NAD(P)H：醌还原酶和葡萄糖醛酸基转移酶] 是实现防止致癌诱变性、其他形式亲电子试剂和活性氧毒性的有效策略。氧。
由于大量食用水果和蔬菜可以显著降低患各种恶性肿瘤的风险，因此，许多可食用植物含有大量调节哺乳动物外源代谢酶的化合物，这一点让人感兴趣。因此，属于十字花科
和芸
苔
属的食用植物
（例如，西兰花和花椰菜）含有大量的异硫氰酸盐（主要以其芥子油苷前体的形式），其中一些（例如，萝卜硫素或4-甲基亚磺酰基丁基异硫氰酸酯）是非常有效的第2相酶诱导剂。
出乎意料的是，某些十字花科植物品种（包括西兰花和花椰菜）的3天大的芽中（萝卜硫素的芥子油苷）含量比相应的成熟植物高 10-100 倍。
通过在-50°C下在等体积的二甲亚砜、二甲基甲酰胺和乙腈的混合物中均质化，可以有效地从植物中提取芥子油苷和异硫氰酸酯，而不用黑芥子酶水解芥子油苷。
a
)蒽处理的大鼠。
值得注意的是，许多西兰花品种的芽中含有微量的吲哚硫代葡萄糖苷，这种物质在成熟蔬菜中占主导地位，并可能产生可增强肿瘤发生的降解产物（例如，吲哚-3-甲醇）。
因此，少量的十字花科植物芽可以像大量相同品种的成熟蔬菜一样有效地预防癌症风险。
