PMID: 11352861 Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001 May
摘要
西兰花芽富含芥子油苷和异硫氰酸盐，可诱导第二相解毒酶，提高抗氧化能力，并保护动物免受化学诱发的癌症。芥子油苷被黑芥子酶（一种存在于植物和肠道微生物群中的酶）水解形成异硫氰酸盐。在体内，异硫氰酸盐与谷胱甘肽结合，然后依次代谢为硫醇酸。这些代谢物统称为二硫代氨基甲酸盐。我们研究了健康志愿者中西兰花芽芥子油苷和异硫氰酸盐的处置情况。西兰花芽的生长、加工和分析 (a) 诱导剂效力；(b) 芥子油苷和异硫氰酸盐浓度；(c) 芥子油苷概况；(d) 黑芥子酶活性。给药制剂包括未煮熟的新鲜豆芽（含有活性黑芥子酶）以及不含黑芥子酶活性煮熟的豆芽匀浆，这些豆芽要么只含有硫代葡萄糖苷，要么只含有异硫氰酸酯。在一项交叉研究中，服用西兰花芽芥子油苷或异硫氰酸盐后，尿液中二硫代氨基甲酸盐的排泄量急剧增加。111微摩尔剂量的异硫氰酸盐后二硫代氨基甲酸盐的累积排泄量高于芥子油苷后的二硫代氨基甲酸盐的累积排泄量（分别为88.9+/-5.5和13.1+/-1.9微摩尔；P<0.0003）。在重复喂食四次 50 微摩尔剂量异硫氰酸盐的受试者中，受试者内和受试者间二硫代氨基甲酸盐排泄的差异非常小（变异系数为 9%），并且在剂量递增后，排泄在 25 至 200 微摩尔剂量内呈线性范围。当完整的豆芽被彻底咀嚼而不是整个吞咽时，二硫代氨基甲酸盐的排泄量更高（42.4 +/- 7.5 和 28.8 +/- 2.6 微摩尔；P = 0.049）。这些研究表明，异硫氰酸盐的生物利用度大约是芥子油苷的六倍，而芥子油苷必须首先水解。彻底咀嚼新鲜豆芽会使硫代葡萄糖苷暴露于植物黑芥子酶中，并显着增加二硫代氨基甲酸盐的排泄。这些发现将有助于设计西兰花芽苗功效临床研究的给药方案。彻底咀嚼新鲜豆芽会使硫代葡萄糖苷暴露于植物黑芥子酶中，并显着增加二硫代氨基甲酸盐的排泄。这些发现将有助于设计西兰花芽苗功效临床研究的给药方案。
